一、特點(diǎn)

  水果中含有糖、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。水果蛋糕條這道西點(diǎn)在制做中，就投入了幾種果脯，又投入蛋自質(zhì)含量較高的雞蛋，實(shí)為營養(yǎng)素多的點(diǎn)心。它極適老年人及兒童食用，又可作中、晚餐點(diǎn)心。其制品表面淺金黃色，形狀為2厘米寬、10厘米長的長條形。內(nèi)部組織綿軟，蜂窩均勻。食之口感綿潤、爽口香甜，又具有果料的風(fēng)味。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．制蛋糕糊料：雞蛋1.35公斤，綿白糖800克，面粉800克。

  2．刷蛋黃料：雞蛋3個(gè)（只用蛋黃）。

  3．撒粘表面料：無核葡萄干150克，蘋果脯150克，梨脯100克，青梅100克。

  三，制作方法

  1．果料加工：將葡萄干洗凈。蘋果脯、梨脯、青梅均切成均勻的小塊。待撒粘表面用。

  2．制蛋糕糊：將已稱量的雞蛋搕入盆內(nèi)，加入綿白糖。用熱水浴方法加溫（無條件可用爐火直接加溫，但要注意糊底），邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣（打蛋刷子系攪打蛋液的工具，又稱打蛋器、打蛋帚、甩子等，系用鋼絲捆扎而成）。加溫至稍燙手（約50℃左右），離熱源繼續(xù)攪打至起發(fā)體積增大（約攪打20～30分鐘，體積增加2-3倍），加入面粉，拌勻即可，拌和成蛋糕糊，要及時(shí)擠射成型．

  3．成型：將蛋糕糊裝入帶有1.5厘米粗的圓嘴擠糊袋內(nèi)，向已鋪紙的烤盤上，擠成并排在一起的、四條蛋糊，形成一寬條狀。拉開距離再擠另一條。然后在蛋糕條表面順長刷一條蛋黃液（刷蛋黃液方法：取蛋黃放于碗中，攪勻，用一毛筆沾刷即可），在表面撒粘上已切成小塊的各種果脯，要撤均勻，及時(shí)送入烤箱烘烤。

  4．烘烤：提前調(diào)好烤箱溫度，可控制在180～200℃左右，用中火烤，上火要弱。送入烤箱后，烤至表面淺金黃色，底面淺黃色，熟后取出。

  5．切條：將烤熟的蛋糕從烤箱取出后扣在面板上，刷水揭掉底部墊紙。翻過來表面朝上，進(jìn)行冷卻。冷卻后橫切成2厘米寬的長條，即為水果蛋糕條，擺入餐盤，即可食用，

  四、需要注意的問題

  1．制蛋糕糊時(shí)，加入面粉和勻即可，不可拌和時(shí)間過長。制出的蛋糕糊不可久放，要及時(shí)擠條及烘烤。

  2．?dāng)D條成型時(shí)，寬條之間的空檔要留夠，防止烘烤時(shí)粘連。

  3．烘烤時(shí)，溫度不可過低，以防制品焦脆不綿軟。

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